。…

　　至于放淀粉，则是让鱼片更加爽滑。

　　同时淀粉也能锁住鱼片中的水分，使鱼肉的口感更鲜嫩。

　　锅里舀入豆瓣酱熬制的红油汤之后，放入一条鱼的鱼头鱼骨以及鱼尾巴。

　　为了便于熟透，鱼头要用刀切成四瓣，鱼骨剁成段儿。

　　虽然鱼身上的肉大部分都已经片掉，但鱼骨鱼头上还是有不少肉的，需要先煮一下，把鱼肉煮熟，同时也把鱼骨中的鲜香味往汤里熬一熬，这样再煮鱼片的话，鲜香味更加浓郁，也更加美味。鱼骨入锅熬三四分钟，等熟透之后用漏勺捞出来，盛到准备好的大号打包餐盒中。

　　接着让锅里保持将滚不滚的状态，把鱼片散落的下进锅里。

　　煮到表面变色后连汤一块儿倒进打包餐盒中。

　　等会所有鱼全都做好后，再统一撒上刀口辣椒，泼上烧热的料油，这水煮鱼就算是做好了。

　　“偶下班啦！墩墩你有米有想我吖！”

　　沈佳悦推门走进店里。

　　抱着正躺在收银台上睡大觉的墩墩就是一阵蹂躏。

　　把这位小朋友气得满脸委屈。

　　但又没法反抗。

　　毕竟连自己的主人都要被这个悦悦大魔王蹂躏呀！

　　正在盘点账目的宋甜甜说道:

　　“墩墩超有意思，就喜欢在收银台附近转悠，之前牛师傅在里面杀鱼，它踩着椅子伸着脑袋往里看，但最终却没往厨房迈一步，简直了。”

　　记得老家养的猫动不动就在厨房闹腾，网上也有不少猫猫拆厨房、甚至把大米当成猫砂的事件发生。

　　没想到老板捡来的这只猫居然如此懂事。

　　从早上到现没进厨房一步。

　　“我们墩墩可是一只招财猫诶，招财猫自然要在收银台上趴着啦！”

　　沈佳悦正逗墩墩的时候，突然反应过来。

　　杀鱼？

　　今天要吃鱼了咩？

　　她立马向厨房的方向走去，想看看旭宝要做什么鱼。

　　墩墩也趁势逃离魔爪，一脸委屈的跳到宋甜甜怀里求安慰去了。

　　睡得好好的，没招谁没惹谁，突然被人一阵揉搓。

　　喵喵心里苦哇！

　　“今天吃什么？水煮鱼吗？”

　　沈佳悦站在厨房门口也没进去。

　　人家墩墩都懂事的不进厨房，我总不能被一只猫比下去吧？

　　林旭还没顾上说话，旁边的车仔就说道:

　　“老板要做水煮鱼和水煮鱼杂。”

　　水煮鱼杂？

　　沈佳悦立马想起了去年老爸突然心血来潮要下厨，做老家特有名的酱焖鱼杂，结果做出来的鱼杂又腥又苦又难吃，简直是噩梦一般。

　　现在听到鱼杂两个字。

　　她不自觉就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐惧。

　　“鱼杂……好吃吗？”

　　林旭说道:

　　“好吃，保证你吃了还想吃。”

　　一听旭宝这么保证，沈佳悦便期待了起来。

　　哼哼，下次有机会了打包一份给沈国富同志尝尝，免得他什么时候再次心血来潮要做鱼杂吃。

　　林旭把所有水煮鱼全都做好后。

　　将浸泡好的鱼杂端了过来。

　　先把鱼泡挨个儿用刀剁两下放气。

　　免得等会儿入锅后爆炸。

　　接着将鱼籽和鱼油去掉筋膜和血管，再将大块的切一下。

　　切好后冲洗掉血水，放在筐里备用。

　　跟别的水煮类菜品的做法不同，鱼杂不能直接下到红油汤中烹煮，而是要先飞水。

　　所谓的飞水，就是在沸腾的水中过一下的意思。

　　这样既能去掉食材中的异味，同时也能让口感变得更加紧实。

　　锅中烧水，水中加入两小勺食盐。

　　食盐能让鱼杂变得更嫩滑。

　　等锅里的水烧开，他又往锅里加了半炒勺的高度白酒，白酒在挥发的时候会带走食材的异味，达到去腥的目的。

　　倒入白酒后。

　　林旭将准备好的鱼杂下入锅中。

　　等锅里的水再次烧开，立马将食材捞出控水。

　　接着，正式开始制作水煮鱼杂！

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　　第二更送上，求月票推荐票啊兄弟们！你们喜欢吃鱼杂吗？喜欢酱焖还是干锅？

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