的茶香还是喝下去那种甘甜的回味，都沁人心脾，让人浑身每个毛孔都是舒坦的。

　　又过了一会儿，等剩下的茶汁沁出了绿色，邬守业将冰箱里的虾仁端出来，开始烹制。

　　他架上炒锅，先滑锅，然后往锅里加了半锅猪油。

　　“虾仁类菜品，不管白袍虾仁还是龙井虾仁，都必须得用猪油烹制，这样虾仁不上色，而且也能让虾肉有种丰腴的口感和香味，比植物油强。”

　　虽然当今的舆论环境对猪油不友好，但邬守业还是要强调这一点。

　　毕竟外行可以诋毁猪油，可以诋毁味精，但作为业内人士，还是要维护的。

　　其实钓鱼台这些总厨们现在热衷直播，热衷探店，热衷拍摄美食视频，就是想扭转大众对传统烹饪的看法。

　　之前林旭和谢保民也都在节目中聊过这事儿，老谢还调侃味精对身体有危害跟学历有关，学历越低危害越大。

　　油温四成热，将虾仁倒进锅里，接着用勺背在锅里转动，让猪油旋转起来，同时利用勺背的挤压，把黏连在一起的虾仁挤开。

　　十秒钟后，虾仁表面变得光滑，这是蛋清湖熟透的表现，邬守业左手拿着一个大漏勺，右手拿着小漏勺，舀着锅里的虾仁盛到大漏勺中。

　　见到有黏连的就用小漏勺的背部搓一下，再重新倒回到油锅中，接着再盛一勺。

　　这么反复几次后，将大漏勺放在油鼓上，端着炒锅，连油带虾仁一股脑全倒进漏勺中。

　　“林兄弟，看出什么了吗？”

　　邬守业没头没脑的问了一句。

　　看出什么？

　　林旭回想了一下刚刚邬守业拿两个漏勺舀起来重新搓的过程，试探着说道：

　　“刚刚你用两个漏勺搓虾仁，不单单是为了把虾仁分开，而且还让虾仁的外表更圆润，更光滑……是这样吗？”

　　“嘿，你这观察力够厉害啊，怪不得能成为高前辈的徒弟呢。”

　　邬守业笑着说了一句，前几天他做这道菜时，问过同样学厨师的外甥，结果对方愣半天来了句：

　　“舅舅你对火候的把控有待提高啊！”

　　把老邬气得抡着手中的漏勺就往这小子脑袋上敲。

　　现在听了林旭的话，他不仅想敲，甚至还想再踹大外甥两脚。

　　锅里的油脂倒完，邬守业把炒锅重新放在灶上，一边继续烧一边说道：

　　“刚刚的过油就是把虾仁表面的蛋清湖炸透，时间不能太长，前后也就十五秒左右，等这一步做完，才是真正的炒。”

　　说是炒，但其实锅里就一点点剩下的猪油，也没有葱姜之类爆锅的料头。

　　锅烧热，把控了油的虾仁倒进锅里，重新翻炒两下，然后端起玻璃杯，将里面的翠绿的茶叶和茶汁倒进去。

　　再加小半勺食盐，开始翻炒，让食盐融化在茶汁中，汤汁包裹在虾仁表面，多余的茶汁蒸发掉。

　　茶香味渗入到虾仁中。

　　等到锅里没

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