仁、可以牛肉大葱、也可以猪肉莲藕。
总之，馅料是没什么要求的，基本上想吃什么就用什么。
沈佳悦说道：
“我喜欢鲜肉玉米马蹄馅儿的馄饨，今天就调这个馅儿吧。”
她去隔壁大厨房舀了点纯瘦肉馅、两根鲜玉米，几个去皮了的马蹄。
拿到厨房后美滋滋的说道：
“这是肉馅，热心摊主帮我加工了一下，马蹄也已经削了皮。”
她将肉馅放在盆里，按照林旭教的方式，往里面加入葱姜水、花椒水、生抽、蚝油、蛋清等配料，然后抓着肉馅往同一个方向搅拌。
搅拌到肉馅发黏，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制。
趁着这个功夫，她鲜玉米剥去外皮，清理掉玉米须，然后用削皮刀将上面的玉米一排排刮下来。
玉米粒放进搅拌机中转几圈，让完整的玉米粒变成颗粒状。
“做这一步的时候要注意，搅拌的时间不要太长，否则玉米粒会被搅成糊糊，那样吃起来就没有口感了。”
玉米粒做好，再把马蹄切碎，馅料的准备工作基本上就已经完成。
玉米有甜味儿，所以肉馅中不需要再放提鲜用的糖，免得甜味太浓，影响最终的口感。
将这些配料放进肉馅中，再加一点点食盐，搅拌均匀，就可以包了。
“旭宝旭宝，肉燕该怎么包呀？”
沈佳悦像个开卷考试的学生一样，表面看起来是在考试，却四处查找正确答案，根本没有镜头前那么胸有成竹。
林旭拿着趁着相机暂停的功夫，捏起一片燕皮，用勺子挖了一点馅料放在中间，再将用手将多余的边角捏在一起，捏得有些松散，不过肉馅已经完全被包裹住了。
“看起来挺简单的，我试试哈。”
沈佳悦先试了几个，在林旭帮她纠正了几处错误后，居然真的学会了包馄饨。
虽然没有馄饨店那些阿姨单手包馄饨的手法，但从业余水准来看，也算可圈可点，看起来挺像回事的。
重新开机录制，这丫头麻利的包了起来。
包好的肉燕放在托盘中，沈佳悦一口气包了几十个，约莫够试吃的量了，她停下来，对着相机说道：
“肉燕一般不立即煮着吃，而是蒸一下，这样口感更好，也能防止露馅，不过要是技术过关，直接煮也是没问题的。”
说完，她就架上汤锅，锅里加水，打开灶头开始烧水。
哼哼，水平一般的人做肉燕可以蒸一下，但本总厨做的，品质肯定是最好的，自然不用再多此一举去蒸制。
趁着烧水的时候，这丫头拿来几个碗，碗中放入芹菜末、虾油、食盐、生抽、虾皮、紫菜等配料。
水烧开，小心将肉燕放进去开始煮制。
要是蒸过的肉燕，水再次烧开就可出锅了，但这种没有蒸的肉燕，还是需要点一次冷水的，这样做出来口感更顺滑。
肉燕在锅里逐渐变
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