好，直接舀一勺浇在碗中就行，不需要再额外放调料。

　　将高汤青菜等配料端到面点部的煮面锅旁边，林旭顺便又拿了一口不锈钢炒锅，烧热后将要用的虾籽倒进去，重新焙了一遍。

　　虾籽虽然是焙干的，但时间长了鲜味不足，在吃之前最好重新焙一下，这样虾籽的鲜味才更加浓郁好吃。

　　这会儿外面已经坐了不少人，大家都在等着吃小刀面，就连隔壁超市的于大爷，此时也满脸期待的坐在卡座上，想尝尝所谓的小刀面有多好吃。

　　等林旭把虾籽炒好，煮面锅里的水也已经烧开。

　　他对旁边的帮厨说道：

　　“开始摆碗吧，每个碗里放小半勺熟猪油。”

　　说完，他将面条散落着下进了锅里。

　　厨房专用的大灶，火力超级强，从面条开始下到结束，锅里的沸腾就没停止过，用这种沸腾的水来煮面，哪怕面条品质差呢，煮出来的面也格外好吃。

　　原因是沸腾的水能把表面沾染的淀粉完全冲洗干净，这样面条会更光滑。

　　但这种沸水煮面的方式只能煮细面条，而且煮好就得立即捞出来，否则面条会被泡软泡涨，继而被煮烂。

　　庄一舟身为苏南人，对这种面不陌生。

　　他笑着说道：

　　“煮面的时候放个锅盖进去，就是镇江鼎鼎有名的锅盖面了，据说最老那家店的锅里，用的锅盖已经煮了几百年……”

　　车仔有些惊讶：

　　“放个锅盖啥意思？准备把锅盖上沾染的油烟重新煮到面里吗？”

　　庄一舟对这种面食不是多精通，也没多了解过类似的典故，这会儿冷不丁被车仔一问，还真有点答不上来。

　　林旭接过话茬说道：

　　“其实就是起个点冷水的作用，沸腾的水会把面条煮烂，所以就放个锅盖进去，让锅里的水温达到沸腾状态，但因为锅盖的原因却沸腾不起来，这样面条熟得更快，稍微捞晚一点，也不至于被煮烂……算是一种节约炭火的方式。”

　　过去炭火比较贵，锅里点冷水的话，会增加炭火的用量。

　　而放个锅盖进去，能起到点冷水的作用，但又不至于让锅里的温水下降，延长煮面的时间。

　　算是一种间接节省燃料的手段而已。

　　至于山东女子千里寻夫、或者乾隆皇帝微服私访等小刀面的相关传说，当个乐子听听就行了，没必要当真。

　　面在锅里沸腾了三十秒左右，林旭把火一关，一手拿着漏勺，一手拿着快子，将锅里的面抄一快子出来，随即盛到放了猪油的碗中。

　　放的时候快子不能松，要将抄起的面条缓缓放到碗底。

　　到最后十几厘米长，顺着碗的一侧，平铺到另一侧，这样面条一根根平行的趴在碗中，看起来非常美观。

　　长三角地区的面团，不管是小刀面、阳春面，亦或者大肉面、鳝丝面，盛面的步骤基本上都一样。

　　都要把最后一快

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