的水分也仿佛被吸收了一样。
何广昌站在一旁对林旭说道:
“这是面筋中的蜂窝状小孔,将水分吸收了,千层油糕好吃的原因,也是因为含水量比较高。”
林旭好奇的问道:
“既然要利用面筋,那为什么不用高筋面粉呢?那个效果不是更好吗?”
邱耀祖边忙活边说道:
“因为千层油糕在和面的过程中会利用面粉的筋性,但做出来的成品,是不能吃到筋性的,好的千层油糕应该是口感松软油润,味道香甜清雅,要是起筋那反而不对。”
原来如此啊。
林旭感慨一声:
“也不知道发明这道点心的人是怎么琢磨出来的,含水量百分之九十的面团,想想就吓人。”
邱耀祖将面团的筋性完全摔打出来,然后放在岛台上静置饧发。
他对林旭说道:
“类似的面点其实也有不少,比如炸油条的面,含水量就比较大,过去的老师傅闲着就在琢磨吃的,琢磨手艺,哪像现在的厨师啊,闲着没事就刷抖音,根本不琢磨手艺。”
做千层油糕用的是半开面,所以要让面团稍稍饧发一下。
但不能发太过,大概松弛个十分钟,让里面的酵母菌生长一会儿就行了。
趁着这个时间,邱耀祖看着林旭问道:
“小旭今天中午在这儿吃吧,你能不能也做一道菜,让我跟老何帮着把把关?”
这就开始出题考试了吗?
林旭说道:
“行啊,我最近闲着没事研究了一下俄餐的做法,等会儿做一道红烩牛肉给两位老前辈尝尝,帮我挑挑毛病。”
为了防止以后系统在蹦出什么西餐之类的任务,林旭决定先把红烩牛肉这道菜亮出来,给大家一个咱会做西餐的印象。
这道红烩牛肉加上鹅肝,还有鞑靼牛肉,应该就能给群众们留下会西餐的印象了。
这样以后不管做什么西餐大菜,大家都不会再觉得惊讶。
一听这话,何广昌当即乐了:
“哟,这道菜不错,年轻时候我们去老莫打牙祭,红烩牛肉是必点菜品,没想到小旭连这个都会,那我今天可有口福了啊。”
当年的莫斯科餐厅给无数京城人留下了深刻回忆,尤其是那些老三届年代的人,对老莫完全不陌生,甚至一度成为了他们吃西餐的唯一选择。
里面的每一道菜都特别经典,吃起来也特别过瘾。
邱耀祖有些惊讶的看了林旭一眼:
“之前以为你就白案红案齐头并进呢,没想到你比老高的野心还大,居然还要涉足西餐……西餐虽然看似简单,但派系众多,讲究方面不次于中餐,你可不要觉得学了两道菜就掌握了西餐,那就太肤浅了。”
林旭笑了笑:
“我这就是瞎学瞎捉摸,不会那么目中无人的。”
十分钟很快就过去了。
邱耀祖端来一些干粉,洒在了旁边的岛台上,接着将已经稍稍有
请收藏:https://m.ksw56.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)