甚至已经形成了歌谣:
“古书院,琉璃塔;玄色缎子,咸板鸭!”
这说明咸鸭已经跟人们的日常生活息息相关。
盐水鸭因为是低温慢煮的缘故,需要煮一个小时以上,趁着这个功夫,林旭拿来两个大萝卜,准备做沉佳悦心心念的萝卜糕。
这是一款闽粤港台等地区流行的一款小吃,做法简单。
林旭将白萝卜去皮切成细丝,放在盆里,撒一把食盐,开始杀水。
萝卜杀水后,不仅口感会更加柔韧爽脆,同时还能去掉萝卜特有的怪味,吃起来更美味好吃。
杀水需要一段时间。
林旭拿来香孤、腊肉、腊肠、干虾等食材,开始准备。
泡软的干虾和香孤分别切丁,腊肉根据肥瘦分开,等会儿肥的要先煸炒出油,让做出来的萝卜糕更加美味。
广式腊肠是萝卜糕中必不可少的配料,既能增加口感,同时腊肠特有的浓香,也能让萝卜糕更具风味。
改刀完毕,萝卜也杀出不少水分。
把萝卜捞出来,攥干水分,这能大大降低萝卜中的怪味。
但想要完全去除,光靠杀水还不行,还得在锅里烫一下或者炒一下,这样才能彻底去除萝卜的怪味。
用泡香孤和干虾的水调一些粘米粉,也就是籼米磨成的粉,这种粉米香味十足,口感绵密,最适合用来做各种点心。
调粘米粉的时候,需要往里面加一些澄粉。
只用粘米粉,做出来的萝卜糕口感会稍稍发软,吃起来微微粘牙,而加了澄面后,口感会变得有些q,煎制后外面的焦壳会更加香酥。
面浆调好,就到了制作环节。
林旭架上油锅开始烹制,加入一点点食用油。
烧热,放入肥腊肉进行煸炒。
炒出油,倒入香孤丁,再放入瘦腊肉、腊肠、干虾以及配色用的胡萝卜丁。
全都翻炒出香味,盛出来,再趁着油锅将杀完水的白萝卜丝倒进去,加入浸泡干虾和香孤的水,调入食盐和白糖煮一下。
萝卜的怪味会随着水蒸气飘出,而食盐和白糖,则会让萝卜丝更加入味。
做完这些,将萝卜丝和炒好的料头倒进调好的粘米粉中,搅拌均匀,盛进托盘,压实,抹平,放进蒸柜开始蒸制。
萝卜糕因为是地方小吃,做法出入其实挺大的。
有的地方是蒸着吃,有的地方是煎着吃,还有的可以做成汤。
不过不管怎么做,大致套路都是用粘米粉的浆液将萝卜丝和配料盛到容器里上锅蒸制。
蒸制的时间挺长,大概需要大半个小时。
林旭看了看锅里依然低温慢煮的鸭子,随即开始准备别的菜品。
这会儿一众表亲以及林家那些没出五服的本家全都来了,大家热热闹闹的给老人们拜了年,又各自聊了过年的情况。
过去在村里过年,初一那天要成群结队的去别家磕头拜年。
除了给长辈拜年,最主
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