头说道：

　　“可以，那等会儿拿出来先用碱面洗一下吧，免得有什么工业残留。”

　　新买的笼布不能用，上面有可能会沾染工业残留或者织布过程中涂抹的浆液，需要清洗干净再用。

　　而清洗的时候，最好不用洗涤剂这类容易有残留的洗化用品，免得会沾染到笼布的纤维中。

　　最好的办法，就是用碱面或者小苏打之类的厨用品清洗。

　　不仅能清理干净，而且不会有残留。

　　一旁的沉佳悦暗暗记下来，虽然用不上，但这话说出来还是挺唬人的，做视频时候来两句，妥妥的就成了行业大老，业内人士。

　　饭后，沉佳悦原本打算跟韩淑珍打羽毛球消食的。

　　但此时忙着学习，她哪顾得上打球啊，帮着收拾完餐桌，就系上围裙挽起袖子，一副小厨娘的打扮：

　　“旭宝，从今天开始我给你打下手，说吧，要我做什么。”

　　林旭没想到自家宝宝这么热情，他原本想让这丫头洗笼布的，但想想她的手细皮嫩肉的，不适合做这些，便指着水中浸泡的鸭子说道：

　　“把鸭子里里外外清洗一遍，有鸭毛的拔干净，再把鸭鼻腔里的血挤出来。”

　　说完他做了个示范。

　　用手在鸭子的腹腔中掏了几下，掏出一些血块，又在水中用力挤了一下鸭子鼻腔的两侧。

　　两团血污顿时从鼻腔中被挤压了出来。

　　不管做什么鸭子，只要涉及到鸭头，这一步都是必不可少的。

　　沉佳悦看得惊讶，完全没想到看起来白白净净的鸭子居然还会这么脏，便蹲下来，认真清洗起来。

　　林旭将厨房收拾妥当，碗快清洗干净，顺便对陈美娟说道：

　　“回头别忘了在厨房装一台商用洗碗机，手洗太费劲了，还不容易洗干净。”

　　陈美娟将柜子里的笼布拿出来，放到清水中浸泡，顺便放了一大把小苏打：

　　“已经下单了，等物流上班了就能送来，没有洗碗机确实不行，盘子上的油污很难清洗干净。”

　　现在大饭店基本上都会用商用洗碗机清洗。

　　洗完再把骨碟汤碗小碗酒杯勺子等餐具摞在一起，用封装机打包。

　　这样既干净卫生，同时也比较节省人力。

　　把厨房收拾妥当，林旭将浸泡了几小时的猪皮拿过来，先用菜刀在猪皮正面刮一下，有毛茬的需要清理干净。

　　接着将猪皮放进锅里，再加入高度白酒，进行焯水处理。

　　锅里的水烧开，先撇去浮沫，再将猪皮捞出来放进冷水中过一下，降低温度，接着用菜刀将猪皮内侧多余的油脂刮下来。

　　用猪皮做菜，不管做皮冻还是做各种猪肉卷，都应该将刮皮的步骤加上。

　　这不仅能够让做出来的菜品口感更好，同时也能让肉皮黏连得更加结实，菜品的整体卖相更好看。

　　油脂刮干净，再翻过来，重新刮一遍猪皮的外侧。

　　放进热水中再次清洗一遍

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