又准备做什么新的尝试啊？”

　　林旭笑了笑：

　　“我之前已经把拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头做了出来，现在是时候尝试做一下扒烧整猪头了。”

　　这可关系着整个淮扬菜的分支任务呢，不能错过任务时间。

　　正好明天一直在店里，不太忙，可以尝试着做一下，看能不能做出传闻中的那种口感和味道。

　　谢保民一听就来了兴趣：

　　“嚯，这道菜可是非常考验体力啊，一二十斤的大猪头搬来搬去的脱骨，体力差的师傅到一半都没力气了……你咋突然想做这道菜了？”

　　扒烧整猪头是一道粗人干的细活儿。

　　说是粗人，指的就是整个过程需要花费很大的力气，体力不行的厨师，厨艺再高也做不了这道菜。

　　而除了力气大之外，还要有张飞绣花的本事。

　　因为生猪头脱骨的难度很大，猪头一些部位还很薄，就一层猪皮，剔骨时稍不注意就会破皮。

　　而扒烧整猪头这道菜，最大要求就是猪头外皮完整。

　　一旦破相，整道菜就全毁了。

　　林旭笑着说道：

　　“强迫症，做了狮子头和鲢鱼头，不把整猪头做出来总觉得不够整齐，顺便也试试给猪头剔骨的手法……”

　　做这道菜最大的好处，就是系统没有要求菜品等级。

　　应该是做出来就算过关，所以林旭打算挑战一下。

　　要能做出来那自然皆大欢喜，就算没做出来，也只当是锻炼身体了。

　　人家健身都是撸铁，咱健身直接撸猪头。

　　谢保民见师弟一脸期待的样子，便笑着说道：

　　“那明天我也来吧，尝尝你做扒烧整猪头的手艺。”

　　林旭很清楚，这是师兄担心自己做不好，特意过来掠阵，必要时再指导一下。

　　他笑了笑：

　　“那就多谢师兄了啊。”

　　“谢啥谢，咱师兄弟说这个就见外了。”

　　鹅肝用牛奶浸泡半小时，林旭拿来一个密封袋，每块鹅肝装一个袋子，放进去后拿来一个恒温锅，加水把温度调到六十度。

　　接着将一袋袋的鹅肝放进去，开始隔水煮制。

　　跟直接放水中相比，这种隔水的方式能够最大限度保持鹅肝的鲜味和水分，让鹅肝拥有极其细腻的口感。

　　把鹅肝煮上，林旭看着魏乾问道：

　　“晚饭吃什么啊？”

　　“面点部正在做肉包子呢，晚上准备喝酸辣汤吃肉包子，你要不想吃做别的也行。”

　　酸辣汤配肉包子倒是不错，但师兄来一趟，光吃包子有点失礼。

　　林旭来到冷库里，看看有没有不常见的食材。

　　然后，他看到了一条泡在水中的羊蝎子。

　　广义的羊蝎子泛指羊的嵴骨，但严格来说，还要包含肋骨。

　　过去吃羊，会把羊肉从羊身上剔下来，不光会剔嵴骨，连羊的肋排，也会一根根将肉剔净，剩余的嵴骨和弯曲状的肋骨，再加上尾椎骨的尖头，看起来就像一只蝎子，所以才有了羊蝎

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