煎褶子是朝上的。

　　大壶春至今已有85年历史，是魔都一张响亮的招牌。肉心帮、全发面、面皮敦厚、卤汁入味，保持着“清水派”的一贯传统！现在尝一口，依然是小辰光的味道。

　　然而一说到口感，争论也是最激烈的，什么样生煎才好吃？皮子要厚要薄？汤汁要多要少？褶子朝上朝下？随便拎一个出来，都能吵到打架！

　　其实好吃这种事是很私人的，我觉得好，侬觉得伐灵，过分追求反而失去了生煎的灵气。

　　走进店内，虽然眼前的场景和记忆中有了极大的变化，但方素惜觉得眼前的一切还是熟悉的味道，还是儿时记忆中那熟悉的旧辰光。

　　店堂里高挂着的红色灯笼非常醒目，“大壶春”、“鲜肉生煎”、“草虾生煎”……满是喜庆，古色古香。

　　三个人好不容易找到位置坐下之后，方素惜问肖遥：“有没有特别想吃的？”

　　“我不忌口，鲜肉的和虾仁的都尝一尝。”看到眼前热闹的场面，肖遥腹中的饥饿感更加强烈了。

　　“那我建议你再来上一碗咖喱牛肉汤，再加上一块钱的粉丝，这才是顶顶赞的搭配。”方素惜继续说道。

　　“都听你的。”肖遥欣然接受。

　　大壶春的店内仍保留着顾客自行穿过人群自己去拿生煎的传统，先点后拿，餐盘也都十分朴素。

　　装生煎的阿姨特别热情，会告诉你哪个是鲜肉，哪个是虾仁。

　　热腾腾的生煎上桌，那圆滚滚、白嫩嫩的样子，真是让人馋涎欲滴。

　　扒开面皮，汤汁比较少，但绝不是没有，咬上一口，汁水四溢的口感非常赞，味道鲜甜，肉香浓郁。

　　咬开来的肉馅是扎实的小肉团，甜中有咸，咸中有鲜，非常地道。

　　有人可能会奇怪，生煎中的汁水是如何灌进去的？

　　实际上做法很简单，秘密就是加入了肉皮冻，而肉皮冻的制作，那就是各家的秘密了。

　　生煎底板部分煎制的恰到好处，焦香与松软并存，还带着发面特有的麦香。

　　发酵过的面皮软软的，因吸收了肉汁更具有丰腴的口感，卤汁都渗到面皮的气孔里，有点像吃棉花的口感。

　　不愧是老字号，鲜肉生煎做得很地道，肖遥开吃之后简直停不下来。

　　虾仁生煎同样很赞，咬开就能吃到一整只草虾，不要太满足！

　　所有虾仁都剔除了虾线，非常干净，虾肉的鲜美搭配上猪肉的醇厚，用一个“鲜”字来评价，最是恰当不过了。

　　吃生煎还可以蘸醋、蘸辣，想怎么吃就怎么吃，桌面就有调料，自给自足。

　　每碗咖喱牛肉汤里有8-10片薄切牛腱肉片，大锅炖煮，搭配咖喱和新鲜香菜，味道温和而平衡。

　　吃一个生煎，喝一口汤，怎是一个爽字了得！

　　看到肖遥把桌面儿一扫而空，方素惜得意的问道：“怎么样？带你来这里吃生煎，味

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